Menù
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Antipasti
Terrina di fegatini, cipolla caramellata e pan brioche
Delicata lavorazione di fegatini, con cipolla caramellata all’aceto balsamico e
pan brioche tostato al burro
Baccalà, pappa al pomodoro e porro fritto
Baccalà mantecato al burro
servito con pappa al pomodoro tiepida e porro croccante
Carpaccio di lingua e salsa verde
Lingua di vitello tagliata finemente, servita con salsa verde al prezzemolo
Crostone cavolo nero e fagioli cannellini
Pane croccante servito con fagioli all’uccelletto e cavolo nero saltato
Primi Piatti
Pici all’Aglione della Val d’Orcia
Pasta fresca fatta a mano, con salsa di pomodoro e aglione dolce
Pici al ragù tradizionale
Ragù lento di carne secondo ricetta classica
Gnocchi di pane, burro salato e salvia
Gnocchi soffici avvolti da una crema di burro salato e salvia fresca
“Carabaccia” ripassata con pecorino
Zuppa di cipolle stufate e aromatizzate all’alloro,
ripassata al forno con pecorino toscano
Secondi Piatti
Guancia brasata al Vino Nobile di Montepulciano
Guancia di manzo brasata lentamente nel vino Nobile di Montepulciano
servita con un morbido pure di patate
Anatra alle prugne
Coscia d’anatra servita con soffritto di verdure e prugne, su fondo bruno alle prugne
Trippa alla toscana
Trippa di vitello cotta lentamente in un cremoso sugo di pomodoro e verdure
Baccalà fritto, crema di ceci e finocchietto
Baccalà fritto servito con una crema di ceci aromatizzata al finocchietto
Verza arrosto, mousse di castagne e salsa ai frutti rossi
Trancio di verza arrosto, con quenelle di mousse di castagne e salsa ai frutti rossi
Bistecca alla Fiorentina
Contorni
Patate al cartoccio
Insalata mista di stagione
Verdure saltate
Patatine fritte
Dolci
Tiramisù della casa
Crostatina crema di ricotta e pera fresca
Cantucci artigianali e Vin Santo
Tortina di carote e timo con salsa al cioccolato bianco
Mousse al cioccolato fondente e scaglie di castagne
