Menù
by
Antipasti
Terrina di fegatini toscani
Delicata lavorazione di fegatini, servita con pan brioche tostato al burro
Baccalà mantecato, pappa al pomodoro e porro fritto
Baccalà montato all’olio extravergine, adagiato su una vellutata pappa al pomodoro, croccante di porro
Selezione di salumi di Cinta Senese
Tagliere di salumi artigianali da allevamenti selezionati
Sedano rapa, carote e Vin Santo
Radici di stagione lavorate in diverse consistenze, profumate al Vin Santo
Vitello tonnato
Girello di vitello cotto dolcemente in infusione aromatica, servito con una spuma tonnato e fiori di cappero
Primi Piatti
Pici all’Aglione della Val d’Orcia
Pasta fresca fatta a mano, con salsa di pomodoro e aglione dolce
Pici al ragù tradizionale
Ragù lento di carne secondo ricetta classica
Tagliolini al ragù bianco di maiale e finocchietto selvatico
Pasta all’uovo sottile con ragù delicato e note aromatiche mediterranee
Tortelli di patate
Ripieni di patate, serviti con salsa di pomodoro arrosto
Gnocchi di pane, burro nocciola e salvia
Gnocchi soffici, avvolti da burro nocciola e profumo di salvia fresca
Secondi Piatti
Guancia brasata al Vino Nobile di Montepulciano
Cottura lenta, servita con purea di carote
Coniglio ripieno
Ripieno alle erbe, con spinacino saltato e scalogno glassato
Trancio di baccalà CBT
Cottura a bassa temperatura, accompagnato da crema di piselli
Cavolfiore arrosto
Cavolfiore caramellato al forno, servito con fondo vegetale
Bistecca alla Fiorentina
Contorni
Patate arrosto
Insalata mista di stagione
Verdure saltate
Patatine fritte
Dolci
Tiramisù della casa
Crostatina alla crema e mele
Cantucci artigianali e Vin Santo
Castagnaccio servito con ricotta fresca e miele
Pane, burro e marmellata
Il nostro piatto signature: semplicità, memoria e territorio
